鋁箔袋貯存過程中，油脂中的脂肪酸在自動氧化時可形成氫過氧化物。很不穩定。即使在低溫時都會斷裂和發生歧化反應，形成不同的碳基化合物、羥基化合物和短鏈脂肪酸。其中一些成分還可能進一步進行氧化反應，如醛可進一步氧化成相應的酸等。脂肪氧化的分解產物，除了醛和酸之外，還發現有醇、酮、醋、內醋以及芳香族與脂肪族化合物等。這些分解產物具有明顯的不良氣味，即使含量極低，脂類也會產生異味，從而降低廠食品的價值。